Matanza típica de @AytoGuijuelo Tradición @JamonDeGuijuelo

Su majestad el cerdo ibérico

En invierno, cuando los rigores climáticos se hacen extremos, tiene lugar uno de los ritos más arraigados en la tradición salmantina: la matanza del cerdo. Este acontecimiento marcó durante años el ritmo de la economía familiar, pues de dicho animal vivían todo el año familiares y criados.
Para reconocer la importancia de esta herencia y la excelente calidad de las materias primas de esta provincia, hace años surgió la feliz idea de recuperar el rito y celebrar unas Jornadas de la Matanza.
La primera localidad que se lanzó a la aventura fue Guijuelo. Así, durante varios fines de semana de enero y febrero se recrea la muerte, despiece y transformación del cerdo. Lugareños e invitados de renombre, los “matanceros de honor”, comparten la alegría de esta celebración.
El éxito inicial se ha consolidado, como lo demuestra su declaración como fiesta de interés regional. Otras localidades han tomado nota y celebran también su fiesta de la matanza.