¿Es normal la proporción de tocino en mi jamón? - #JamConsejo by Simón Martín @JamonDeGuijuelo
¿Es normal la proporción de tocino en mi jamón?
El Jamón Ibérico de Bellota tiene que tener una proporción de tocino y carne para que la carne se cure con las condiciones óptimas y pueda resultar del proceso el excelente producto que obtenemos.
Hay que tener en cuenta que nuestros jamones salen de la fábrica con, al menos, 2 años y medio, lo que implica una lenta curación en secadero natural y bodega y que sin esa parte de tocino el jamón acabaría estando seco y sin la calidad que ofrecemos.
El tocino sobrante aporta sabor, aroma y es rico en proteínas y ” grasas buenas ” para nuestro organismo al no estar aderezado con piensos y adictivos que con consuman nuestros cerdos. Además de estar muy bueno y poder aprovecharse para caldos , freírlo o servirlo como guarnición junto a otros alimentos. Una cosa que tiene el cerdo es que todo se aprovecha 😉